ΡΙΖΟΤΟ ΓΑΡΙΔΕΣ
Συντάχθηκε απο panos   
Τετάρτη, 14 Σεπτέμβριος 2011

shrimp_risotto




Μα τι πράγματα είναι αυτά;


Ντροπή μου...

Σας έχω τόσο καιρό χωρίς ένα θαλασσινό; Xωρίς ένα ριζοτάκι και δε βρίσκεται κανείς να με κράξει;

Για πάμε 2 σε 1 !

Στις κουζίνες... Ριζότο γαρίδες

 

Υλικά ( για 2 μερίδες)

400γρ ρύζι (ποικιλία arborio)
4 γαρίδες μεγάλες (ή μικρές, ότι γουστάρετε tip 1)
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
100ml λευκό, ξηρό κρασί
2 καρφιά γαρύφαλλο
2 τεμάχια φρέσκο κρεμμυδάκι
1/2 σκελίδα σκόρδο
1 σφινάκι κονιάκ
1 σφινάκι ούζο
2 ντομάτες ώριμες
200ml ζωμό λαχανικών ή νερό
Λίγο άνιθο
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
20γρ βούτυρο 

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη.
2. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι (tip 2).
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
4. Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας το κεφάλι και την ουρά επάνω.
5. Αποφλοιώνουμε και τρίβουμε τις ντομάτες.
6. Ψιλοκόβουμε λίγες φούντες. (από τον άνιθο!)

Τρόπος παρασκευής

Και τώρα καλή διασκέδαση....


Part 1

Σε ένα κατσαρολάκι σωτάρουμε ελαφρώς τη μισή ποσότητα από το ξερό κρεμμύδι σε ελαιόλαδο. Πριν χρυσαφίσει αρκετά προσθέτουμε το ρύζι, το γαρύφαλλο και σωτάρουμε για μισό λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνουμε με το λευκό κρασι, εξατμίζουμε και συνεχίζουμε προσθέτοντας το μισό ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε διαρκώς. Όταν το ρύζι απορροφήσει το ζωμό, αποσύρουμε από τη φωτιά και ψαρεύουμε επιδέξια τα 2 γαρύφαλλα τα οποία κερνάμε στον κάδο. 

Part 2 

Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τις γαρίδες. Αλατίζουμε ελαφρώς και μόλις οι γαρίδες πάρουν χρώμα σβήνουμε πρώτα με κονιάκ και μετά με ούζο. Αγαπημένοι πυρομανείς: Ναι, τα φλαμπάρουμε και τα 2 (tip 3). Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και αλατίζουμε καλά. Όταν πάρει μια βράση αφαιρούμε σε ένα πιάτο τις γαρίδες (tip 4) και προσθέτουμε το ρύζι που κάναμε πριν. Τώρα, ανακατεύουμε αργά αλλά συνεχώς μέχρι να έρθει το ρύζι στο επιθυμητό για εμάς σημείο βρασμού. Σε περίπτωση που τα υγρά μειώνονται επικίνδυνα να θυμάστε ότι έχουμε κρατήσει ζωμό λαχανικών ως δικλείδα ασφαλείας. Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχουμε "σωστό" ρύζι και σχεδόν μηδενικά υγρά. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε μετά μανίας και έχουμε ως αποτέλεσμα ένα υπέροχα δεμένο ριζότο. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε στο πιάτο. Τοποθετούμε περίτεχνα τις γαρίδες on top, τρίβουμε λίγο πιπέρι, πασπαλίζουμε τον άνιθο, και απολαμβάνουμε. Perfect match: λευκό ξηρό κρασί με διακριτικά αρώματα.

Tips:

1. Οι γαρίδες μπορούν να είναι είτε φρέσκιες είτε κατεψυμένες. Προτιμήστε τις μεγάλες διότι δίνουν πιο έντονη γεύση. Όταν καθαρίζουμε το κέλυφος της γαρίδας προσπαθούμε να μην κόψουμε το κεφάλι και την ουρά. Δίνουν extra credit στη γεύση.

2. Αφού πλύνουμε το κρεμμυδάκι, κόβουμε το κάτω μέρος και αφαιρούμε το πρώτο/εξωτερικό τμήμα του. Στη συνέχεια κόβουμε και το επάνω, πράσινο, μέρος έτσι ώστε να έχουμε όλο το λευκο τμήμα και ελάχιστο πράσινο.

3. Μας θέλω προσεκτικους! Στο σπίτι ποτέ δε φλαμπάρουμε κάτω απο τον απορροφητήρα. Το φίλτρο είναι εξαιρετικά εύφλεκτο. (Έχω αλλάξει 2!).

 

Προσθήκη νέου σχολίου


Κωδικός ασφαλείας
Ανανέωση